13/07/2024

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Miguel Cobo, con ‘Cobo Estratos’, SOL de la Guía Repsol

‘Cobo Estratos’ es la aventura gastronómica de Miguel Cobo en la capital burgalesa, donde ya triunfó con ‘Cobo Vintage’ y permanece pegado a una olla con un proyecto ambicioso que derivará en dos vertientes, una inclinada hacia la tradición y otra hacia la evolución de nuestra alimentación. Sencillez, proximidad y sabrosura priman en el primer estadio, donde abundan los guisos, hay donde meter la cuchara y tienen cabida propuestas rotundas e infalibles como morcilla a la brasa, pochas navarras con almejas, caldereta de bogavante, patitas de lechazo, albóndigas de ternera trufada y bacalao a la riojana.

Miguel Cobo (38 años) en un cántabro natural de Loredo, formado en Escuela de Hostelería de Peñacastillo, ha trabajado el Cenador de Amós, el Nuevo Molino y Echaurren y tiene una estrella Michelín. Su restaurante está entre los 82 restaurantes en toda España con el SOL de la Guía Repsol.

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