Selección de referencias de Le Brun de Neuville y Pinea con platos selectos y de elaboración marca de la casa
El Club La Tenida de Santander ha celebrado esta noche de viernes 8 de mayo una nueva velada gastronómica en La Casona del Judío, uno de los espacios culinarios más personales y reconocibles de Santander. De la mano de su chef y propietario, Sergio Bastard, los socios del Club han disfrutado de un recorrido construido desde el producto, la técnica y una mirada contemporánea profundamente vinculada al territorio y al paisaje cántabro.
De comienzo, una navaja acompañada de cremoso de ajo negro y alga kombu, seguida de una de las elaboraciones más reconocibles de la casa: anchoa, café y barquillo, un juego de intensidad, salinidad y matices tostados que resume perfectamente la identidad creativa de la cocina de Sergio Bastard. Las alcachofas con caviar aportaron elegancia y profundidad, antes de dar paso a unas extraordinarias verdinas con gamba roja.
Como principal, el nuevo y renovado plato de pichón demostró el enorme nivel de ejecución de la cocina de la casa, cerrando el menú con un delicado trabajo sobre el limón de Novales y mantequilla, equilibrando frescura, acidez y untuosidad en el tramo final de la experiencia.
El apartado líquido estuvo más que a la altura, con una cuidada selección de referencias de Le Brun de Neuville y Pinea. Los champagnes Extra Blanc Blanc de Blancs, Le Chemin Empreinte Blanc de Blancs y Autolyse Noirs & Blancs acompañaron los primeros pases con precisión y verticalidad, mientras que Pinea 17 Tinto 2021 y Pinea Vino de Autor 2020 aportaron profundidad, estructura y complejidad en los platos de mayor intensidad.
Un ágape a base de vino y alta gastronomía en uno de los lugares más exclusivos de la ciudad, donde cada detalle estuvo pensado para convertir la cena en una experiencia verdaderamente memorable. Sin duda, Sergio es un ¡gran Chef!